Соус с шампиньонами и костным мозгом

Соус с шампиньонами и костным мозгом

Мелко нарубленный лук пассеровать, добавить мелко нарезанные шампиньоны, влить красное вино и уварить до половины первоначального объема. Затем соединить с красным основным соусом, положить лавровый лист, перец-горошек, проварить 10—15 минут, после чего заправить солью и маслом.

Сваренный в соленой воде костный мозг (150 г) нарезать кусочками весом 5—8 г. При подаче мозг положить на мясо и полить соусом.

Подавать к жареным мясным блюдам — лангету, филе, котлетам натуральным бараньим, курам, цыплятам.